عجينة الحواوشي

عجينة الحواوشي يتم صنعها عن طريق خلط الدقيق بكمية صغيرة من الماء الدافئ والزيت، ويختلف رغيف الحواوشي بشكل كبير حسب المكونات المضافة وجودتها وعامل التخمير، خاصة إذا كان العجين يعتمد على الخميرة أم لا، وكيف يتم خلط العجين سواء تم خلطه وصنعه سريعا أو عجنه وتركه للارتياح.

هناك عدة طرق لصنع عيش الحواوشي منها؛ إضافة الخميرة إلى العجين، أو البيكنج صودا والبيكنج بودر، أو الحليب والزبادي والبيض، أو السمن والزبدة والسكر، وكل مقدار من هذه المكونات قادر على أحداث تغير شهي في مذاق خبز الحواوشي بجانب تتبيلة اللحم المفروم مع بهارات الحواوشي، وفي «تحبيكة» سنوفيكم بجوانب العجينة الأصلية والصحيحة لعمل الحواوشي الإسكندراني دون عناء، لتجنب الوقوع في بعض المشاكل الشائعة عند تحضيرها.

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ المصري

الخميرة في عجينة الحواوشي تزيد من حجم العجين قبل وأثناء الطهي، وتصبح عند خبزها مثل عجينة البيتزا أو عجين الخبز الفرنسي، وتخفي الحشوة بداخلها.

طريقة عمل عجينة الحواوشي

المكونات

- 8 كوب دقيق ، (1 كيلو جرام)
- 1 كوب زيت
- ماء دافئ ، حسب الاستخدام
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ممطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح

* عند إضافة الخميرة أو البيكنج صودا، فلكل كيلو جرام من الدقيق مقدار 1 ملعقة كبيرة.
* عند إضافة السمن أو الزبدة، تخلط مع الزيت وتصبح نصف الكمية سمن أو زبدة والنصف الآخر زيت.
* عند إضافة المواد السائلة مثل: الحليب، الزبادي، البيض، يتم بمقدار 1/2 كوب حليب أو 1 علبة زبادي أو 1 بيضة حجم كبير.
* عند إضافة المواد الجافة مثل: السكر، البيكنج بودر، الحليب المجفف، فلكل كيلو جرام من الدقيق مقدار 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

هذه المكونات تكفي لـ: 15 رغيف
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق

خطوات التحضير

1 - في البداية ينخل الدقيق ثم يضاف على الدقيق بعد نخله، الفلفل الأسود، والملح.

2 - يغربل الدقيق مع الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الزيت.

3 - يخليط الدقيق بالزيت جيدا لحين الحاجة إلى الماء الدافئ.

4 - يضاف كوب من الماء إلى العجين، ثم العجن بواسطة يدك لحين الحاجة إلى الماء مرة آخرى، مع الاستمرار في العجن لمدة 10 دقائق.

5 - يغلق الوعاء بواسطة كيس بلاستيك، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، حتى ترتاح العجين.

6 - عندما يصبح العجين متماسك ولين وغير قابل للالتصاق في اليد، يقسم العجينة إلى 30 جزء على شكل كرات متساوية.

* إذا استخدمت الخميرة أو البيكنج صودا، تذاب في كوب من الماء الدافئ وتضاف مع الزيت أثناء العجن.
* إذا استخدمت المواد الجافة مثل: السكر، البيكنج بودر، الحليب المجفف، يتم نخلهما مع الدقيق والملح والفلفل الأسود.
* إذا استخدمت المواد السائلة مثل: الحليب، الزبادي، البيض، يتم خلطهم مع الدقيق بعد نخله وقبل إضافة الزيت أو الخميرة.

وقت الطبخ: 45 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة

الدليل الغذائي

السعرات الحرارية: 432 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 63.7 جرام
الكولسترول: 0 مليجرام
الدهون: 15.4 جرام
البروتين: 8.6 جرام
الصوديوم: 157 مليجرام

إرشادات محبوكة

- يجب نخل وغربلة الدقيق مرتين على الأقل.
- يمكن أن تصل مدة راحة العجين من 30 دقيقة إلى 3 ساعات.
- كلما طالت مدة راحة العجين سنحصل على نتيجة أفضل وأكثر سهولة عند فرد العجين.
- إضافة الماء بعناية حتى لا يصبح العجين لازج، ويمكن علاج هذا بإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.

تصنيفاتالمعجناتتعليم الطبخأكلات بالدقيق

Tahbika