الحواوشي الإسكندراني

هل تبادر إلى ذهنك عزيزي القارئ كيف تم اكتشاف الحواوشي؟ في زمن ليس ببعيد بالتحديد في عام 1971، حيث لم تكن مصر تعرف شيئا عن «الحواوشي» قبل هذا العام، وضع جزار مصري يدعى (محمد حواوش) اللحم المفروم في رغيف الخبز وبه خلطة من الخضروات والتوابل، ثم وضعه داخل الفرن؛ ليخرج هذا الاختراع الجديد إلى العالم؛ ليصبح في وقت قصير الرغيف المفضل والأكثر طلبا، ويخلده المصريون بإطلاق اسمه على اختراعه، ويسمى «حواوشي».

* الحواوشي الإسكندراني

وبمرور الوقت واكب الحواوشي تطورات في طريقة تحضيره، حيث التقطه أهل الإسكندرية ووضعوا له بعض التغيرات ليعطي المذاق المناسب لهم، فهو طبقتين من عجينة الحواوشي بداخلها اللحم البقري المتبل بخلطة بهارات الحواوشي، ومكوناته الأساسية هي (الدقيق الأبيض، الزيت، الفلفل الأسود، الملح، اللحم المفروم، الطماطم، الفلفل الأخضر، البصل، الجزر، الكرفس، التوابل).

وفي «تحبيكة» سنستعرض لكم خطوات سهلة لتحضير الحواوشي الإسكندراني دون عناء أو جهد.

بواسطة الطاهي: تحبيكة

المنشأ: المطبخ المصري

اخترع الحواوشي في عام 1971، من قبل جزار مصري يدعى محمد الحواوش، من كشكه في حي سوق التوفيقة وسط القاهرة ،ولم يحصل على ملكية وبراءة اختراعه هذا، فمنذ وفاة الحواوش، أصبح الحواوشي الأكلة الشعبية في مصر وبشكل خاص في دلتا النيل.

طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني

المكونات

مكونات العجينة:

- 1 كيلو جرام دقيق (8 كوب)
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 كوب زيت
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح

مكونات تتبيلة اللحم والحشوه:

- 1 كيلو جرام لحم مفروم ، بقري
- 4 حبات طماطم ، مقطعة مكعبات صغيرة
- 4 حبات فلفل أخضر ، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 حبة جزر ، مبشور
- 2 حبة بصل كبير ، مبشور
- باقة كرفس ، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة بهارات الحواوشي

تحذيرات:
- عند وضع (بهارات الحواوشي)، يتم الاستغناء عن (الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، الكمون)، والعكس صحيح.

هذه المكونات تكفي لـ: 15 رغيف حواوشي
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة

خطوات التحضير

الخطوة الأولى: تحضير العجين

خلط مكونات العجين / في وعاء خلط كبير يوضع الدقيق والفلفل الأسود والزيت والملح ويتم خلطهم جيدا.

تدليك العجين / يضاف الماء الدافئ تدريجيا إلى الوعاء مع العجن بواسطة يدك جيدا، حتى يصبح العجين مرن ولين.

تقسيم العجين / يقسم العجينة إلى 30 جزء على شكل كرات متساوية وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثانية: تحضير تتبيلة اللحم المفروم

خلط الخضروات والتوابل مع اللحم المفروم / نخلط جميع الخضروات (طماطم، فلفل أخضر، جزر، بصل)، والتوابل (الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، الكمون، أو بهارات الحواوشي) مع اللحم المفروم جيدا.

تقسيم اللحم المفروم / يقسم اللحم المفروم إلى 15 جزء متساوي ويترك جانبا.

الخطوة الثالثة: تحضير الحواوشي

تمديد العجين / الشكل الأول لرغيف الحواوشي: يفرد كرة من العجين كدائرة على سطح نظيف مدهون بقليل من الزيت.

فرد اللحم المفروم / يوضع كرة من خلطة اللحم المفروم في منتصف العجين وتفرد مع البعد عن الأطراف.

إغلاق العجين / ثم يفرد كرة أخرى من العجين وتوضع على الرغيف الأول والحشو وتغلق أطراف العجين بواسطة شوكة أو كالضفيرة.

شكل اخر لرغيف الحواوشي / تمدد كرة العجين بشكل دائري ويوضع اللحم المتبل في الجزء السفلي منها مع الأبتعاد عن الأطراف.

طوي العجين وإغلاقه / ثم طوي الجزء العلوي على طرف العجين ويغلق بواسطة شوكة أو كالضفيرة.

تكرار الخطوات / تكرر هذه الخطوات للحصول على 15 رغيف من العجين المحشو باللحم المفروم.

وضع الحواوشي في الفرن / ثم يسخن الفرن عند حرارة 300 درجة مئوية، ويوضع الحواوشي في صينية مدهونة بالزيت، أو على ورق الزبدة أو ورق الألومنيوم في الرف السفلي داخل الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج اللحم ويصبح لون الخبز ذهبيا.

وقت الطبخ: 40 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة

الدليل الغذائي

(لكل رغيف من الحواوشي الإسكندراني)

السعرات الحرارية: 613 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 69.2 جرام
الكولسترول: 60 مليجرام
الدهون: 23.3 جرام
البروتين: 29.8 جرام
الصوديوم: 991 مليجرام

إرشادات محبوكة

- نراقب الحواوشي من حين لآخر لعدم الاحتراق.
- يجب أن تحتوي اللحم على (80% لحم)، و (20% دهون).
- عند تقطيع الطماطم إلى مكعبات نترك البذور جانبا ولا نخلطها مع تتبيلة اللحم.
- يمكن استبدال صينية الفرن برف الفرن الداخلي كصينية للخبز.
- يمكن استبدال باقة الكرفس بحزمة بقدونس مفروم حسب الرغبة.
تصنيفاتأطباق رئيسيةالمقبلاتأكلات شعبية

Tahbika