صلصة البشاميل

صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء من الصلصات الخمس الأساسية في الطهي، وتعرف في المطبخ الفرنسي باسم "الصلصة الأم"، ظهرت عام 1651 وكانت تحمل اسم عائلة لويس دي بشاميل، الذي شغل منصب الرئيس الفخري للملك لويس الرابع عشر.

وتشمل مكونات صلصة البشاميل على (الزبدة والدقيق) المطبوخان في آن واحد، وهذا الخليط يعرف باسم "الرو"، بالإضافة إلى الحليب الذي يحول الرو إلى الصلصة، والقليل من (الملح، الفلفل الأبيض، جوزة الطيب)، ويوضح دليل «تحبيكة» خطوة بخطوة كيفية عمل الرو، والتخلص من مشاكل تكتل البشاميل أثناء الطهي، والوصول إلى كثافة الصلصة المحبوكة التي تريدها.

والبارز أن صلصة البشاميل متعددة الاستعمالات، حيث تستخدم مباشرة مع الأطباق مثل (اللازانيا باللحم المفروم، المعكرونة بالبشاميل، الكروك موسيو، الغراتان)، أو كأساس لعمل صلصات عديدة أخرى مثل (صلصة الشيدر، صلصة مورني)، ومع ذلك يعد صوص البشاميل من أسهل أنواع الصوصات الأكثر استخدما والغير مكلف.

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ الفرنسي

يتم تعليم الطهاة المدربين على طهي صلصة البشاميل بثلاثة طرق؛ الصلصة السائلة وتستخدم للحساء الكريمي، الصلصة الكثيفة وتستخدم في سوفليه الجبن وأطباق أخرى، بينما الصلصة متوسطة الكثافة هي الأكثر تنوع وتستخدم مباشرة أو كقاعدة لمجموعة من الصلصات الأخرى، ويتم تحديد كثافة البشاميل حسب مقدار الدقيق المستخدم ويتم ضبط كمية الزبدة وفقا لذلك.

طريقة عمل صلصة البشاميل

المكونات

- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 6 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 كيلو حليب كامل الدسم ، (4 أكواب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة جوز الطيب ، مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، مطحون

هذه المكونات تكفي لـ: 1 لتر
وقت تحضير المكونات: 5 دقائق

خطوات التحضير

1 - قبل البدء يوضع الحليب على نار متوسطة، دون الوصول إلى مرحلة الغليان، ثم نقوم بتغطيته ويترك جانبا.

2 - ثم يوضع في وعاء على نار متوسطة الزبدة مع التقليب المستمر حتى تذوب تماما.

3 - يضاف الدقيق دفعة واحدة إلى الزبدة، ويقلب خليط الرو باستمرار بطريقة دائرية لمدة 5 دقائق، حتى تختفي الكتل ويتجانس الدقيق مع الزبدة، ويصبح لونه ذهبي.

4 - يوضع 3 ملاعق من الحليب على الرو بالكامل ويخلط جيدا حتى يصبح رطب ولين، ثم يضاف باقي الحليب بشكل بطئ مع التقليب بسرعة وبطريقة دائرية لمدة 5 دقائق، ليتجانس الحليب مع الرو ويتحول القوام إلى صلصة سائلة.

5 - بعد تجانس المكونات يضاف الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، مع الاستمرار في التحريك، وعندما تصبح الصلصة سميكة وثقيلة، يرفع الإناء من النار وتترك جانبا.

وقت الطبخ: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 15 دقيقة

الدليل الغذائي

(لكل 250 جرام من صلصة البشاميل)

السعرات الحرارية: 248 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 21.9 جرام
الكولسترول: 43 مليجرام
الدهون: 14.1 جرام
البروتين: 9.6 جرام
الصوديوم: 761 مليجرام

إرشادات محبوكة

- الطريقة الصحيحة لصنع صلصة ناعمة تماما، هي وضع الحليب دافئ إلى الزبدة والدقيق.
- يجب أن تنتبه إلى الرو عند طبخه، لأنه ينتقل من اللون الذهبي إلى البني بسرعة.
- لعمل صلصة البشاميل الكثيفة أضف ½ كوب من الدقيق، أما لصلصة أكثر سيولة أضف ½ كوب من الحليب.
- يمكن تخزين صلصة البشاميل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
- يمكن الاستغناء عن جوزة الطيب حسب الحاجة، حيث لا يؤثر على المذاق الأساسي.
تصنيفاتالصلصاتأكلات سريعةأكلات شعبيةأكلات غير مكلفةأكلات سهلةتعليم الطبخ

Tahbika