حمص الكشري

حمص الكشري واحد من أقدم البقوليات المزروعة، حيث يرجع عمره إلى 7500 عام، ويعتبره النباتيين بديلا عن الحم، نظرًا لبذوره الغنية جدا بالبروتين، فضلا عن احتوائه على سعرات حرارية منخفضة.

ويعد عمل الحمص في المنزل أمرًا بسيطًا، فهو يتطلب أن تقرر صنع الحمص في الليلة السابقة، وما عليك سوى 5 مكونات فقط هي (ببيكربونات الصودا، والحمص، والفلفل الأسود، والكمون، والملح)، ويضاف الحمص إلى طبق الكشري بعد العدس والتقلية، أو تقديمه في طبق جانبي، مثل الصلصة والدقة.. ونحن في «تحبيكة» على استعداد لمشاركة كل النصائح والحيل الخاصة بحمص الكشري.

بواسطة الطاهي: تحبيكة

المنشأ: المطبخ المصري

ينصح فريق تحبيكة السادة الزوار، بإحضار (ثوم مفروم، وعصير طماطم، وعصير ليمون، وكمون، وملح)، ويسلق الحمص في هذه المكونات، وبعد طهوه جيدا يضاف إلى الكشري، فيما تقدم الماء المستخلصة، في أكواب كمشروب ساخن بجانب طبق الكشري، وهكذا يصنع حمص الشام "الحلبسة".

طريقة عمل حمص الكشري

المكونات

- 500 جرام حمص
- 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون

هذه المكونات تكفي لـ: 10 أطباق
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق

خطوات التحضير

نقع الحمص / يغسل الحمص لتنظيفه من الأوساخ، ويوضع في الماء من 12-24 ساعة مع بيكربونات الصودا.

سلق الحمص / في اليوم التالي يصفى الحمص ويوضع في طنجرة مملوءة بالماء على النار، وأثناء سلق الحمص سنلاحظ وجود بعض البقع البيضاء، نقوم بإزالتها، أو نقل الحمص إلى طنجرة أخرى بها ماء مغلي, وتخفض درجة الحرارة وتغلق الطنجرة 15 دقيقة، ويكمل السلق.

تتبيل الحمص / عندما ينضج الحمص، نتخلص من الماء ويضاف الكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطهم معا.

وقت الطبخ: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

الدليل الغذائي

(لكل 50 جرام من حمص الكشري)

السعرات الحرارية: 82 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 13.7 جرام
الكولسترول: 0 مليجرام
الدهون: 1.3 جرام
البروتين: 4.4 جرام
الصوديوم: 4 مليجرام

إرشادات محبوكة

- يمكن تخزين الحمص المسلوق في الفريزر لعام.
- يمكن تخزين الحمص المطبوخ في الثلاجة 4 ايام.
- يتطلب حمص الكشري القليل من المكونات، لذلك استخدام حمص عالى الجودة.
- البيكنج صودا تجعل الحمص لين واكثر نعومة وسهل الهرس.
تصنيفاتتعليم الطبخ

Tahbika