المايونيز هو صلصة كريمة لامعة يستغرق تحضيرها 10 دقائق فقط، كان منشأها نزاع العلماء منذ بداية القرن 20 حتى وقتنا الحاضر، حيث لم يتحدد موطنها الأصلي، هل هو المطبخ الفرنسي أم المطبخ الإسباني، ويستخدم المايونيز بشكل شائع في كل من تشيلي، اليابان، الولايات المتحدة الأمريكية، وروسيا، فتعد تشيلي هي ثالث أكبر مستهلك للفرد في العالم من المايونيز، أما في روسيا يباع المايونيز أكثر من الكاتشب من حيث الحجم.
يتكون المايونيز الطازج من خلط سائلين في العادة لا يمكن الجمع بينهما، هما الزيت النباتي والبيض النيء، مضاف لهما القليل من عصير الليمون أو الخل، بجانب الملح وغالبا الفلفل الأسود والخردل(المستردة) الذي يساهم في تحسين نكهة المايونيز ويزيد من استقرار الخليط وعدم فصله، وهناك من يستخدم صفار البيض بدلا من البيضة كاملة، أو من يضف الثوم المهروس أو الأعشاب المفرومة.
يذكر أن هناك من يحضر المايونيز بدون بيض، للذين يعانون من حساسية البيض أو ارتفاع الكوليسترول، وفي هذه الحالة يتم استبدال البيض بالحليب وفي الغالب يضاف الجبن المثلثات.
تجدر الإشارة إلى أن إتقان عمل المايونيز مهارة مفيدة في مجموعة أدوات الطبخ الخاصة لديك، لأنه يلعب دور أساسي في قوام العديد من الأطباق، فمنها السلطات مثل (سلطة الكول سلو، وسلطة الدجاج، سلطة البيض، سلطة أوليفيه)، ومن الصلصات (صلصة الرانش، صلصة التارتار، صلصة ثاوزند آيلاند).
.
وفريق «تحبيكة» سيعرض في هذه الوصفة استخدام البيض بالكامل؛ لتجنب فصل الصفار عن بياض البيض، وفي جميع الأحوال سنحصل على مايونيز أفضل من معظم الماركات المعلبة الجاهزة التي تباع في المتاجر، كل ما عليك فعله الآن هو اتباع إرشادات هذه المقالة.
بواسطة الطاهي: تحبيكة 
المنشأ: المطبخ الفرنسي أو المطبخ الإسباني
- 1 بيضة كبيرة الحجم
- 1 معلقة صغيرة عصير ليمون أو الخل الأبيض
- 1/2 معلقة صغيرة ملح
* إذ أمكن حجز بياض البيض عن صفار البيض، نضع مقدار 2 صفار بيض بدلا من استخدام البيضة كاملة، وهذا الأفضل.
* إذا تم استعمال الحليب بدلا من البيض، نضع مقدار نصف كوب إلى هذه المقادير وبنفس الخطوات.
* يمكن استعمال قطعة من الجبن المثلثات مع المايونيز بدون بيض، وذلك لتكثيف قوام المايونيز.
* يمكن الدمج بين عصير الليمون والخل الأبيض بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
* يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الخردل، وسيعمل على تحسين القوام والمذاق.
* يمكن الدمج بين نوعين من الزيت النباتي بمقدار نصف كوب لكل منهما.
* يمكن إضافة زيت الزيتون، بحد أقصى 2 ملعقة كبيرة فقط.
* يمكن إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* يمكن إضافة فص من الثوم المهروس جيدا.
هذه المكونات تكفي لـ: 1 برطمان
وقت تحضير المكونات: 5 دقائق
* إذا تم استخدام زيت الزيتون، يضاف بعد النصف الأخير من الزيت كخطوة أخيرة.
* عند إضافة الخردل، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، تخفق مع البيض والملح ثم يتبع باقي الخطوات كما هي.
وقت الطبخ: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 15 دقيقة
السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 0.1 جرام
الكولسترول: 31 مج
الدهون: 37.2 جرام
البروتين: 1.1 جرام
الصوديوم: 339 مج
- يجب أن تكون حرارة البيض والزيت متقاربان وفي نفس الدرجة.
- يمكن تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام فقط لحساسية مكوناته.
- يمكن استخدام زيت عباد الشمس، الأفوكادو، الكانولا، الجوز، الفول السوداني، الذرة.
- تجنب الوعاء الألمنيوم أو النحاس لأن الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون سوف يتفاعل مع تلك المعادن.
تعليم الطبخأكلات بالبيضالصلصاتأطباق جانبية
يتكون المايونيز الطازج من خلط سائلين في العادة لا يمكن الجمع بينهما، هما الزيت النباتي والبيض النيء، مضاف لهما القليل من عصير الليمون أو الخل، بجانب الملح وغالبا الفلفل الأسود والخردل(المستردة) الذي يساهم في تحسين نكهة المايونيز ويزيد من استقرار الخليط وعدم فصله، وهناك من يستخدم صفار البيض بدلا من البيضة كاملة، أو من يضف الثوم المهروس أو الأعشاب المفرومة.
يذكر أن هناك من يحضر المايونيز بدون بيض، للذين يعانون من حساسية البيض أو ارتفاع الكوليسترول، وفي هذه الحالة يتم استبدال البيض بالحليب وفي الغالب يضاف الجبن المثلثات.
تجدر الإشارة إلى أن إتقان عمل المايونيز مهارة مفيدة في مجموعة أدوات الطبخ الخاصة لديك، لأنه يلعب دور أساسي في قوام العديد من الأطباق، فمنها السلطات مثل (سلطة الكول سلو، وسلطة الدجاج، سلطة البيض، سلطة أوليفيه)، ومن الصلصات (صلصة الرانش، صلصة التارتار، صلصة ثاوزند آيلاند).
.
وفريق «تحبيكة» سيعرض في هذه الوصفة استخدام البيض بالكامل؛ لتجنب فصل الصفار عن بياض البيض، وفي جميع الأحوال سنحصل على مايونيز أفضل من معظم الماركات المعلبة الجاهزة التي تباع في المتاجر، كل ما عليك فعله الآن هو اتباع إرشادات هذه المقالة.
بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ الفرنسي أو المطبخ الإسباني نظرا لأن المايونيز ليس مطبوخ، يجب التأكد قبل استعمال البيض النيء أنه طازج ومن مصدر موثوق أو خالي من بكتيريا السالمونيلا الذي تتواجد داخل البيض ويقضى عليها أثناء عملية الطهي، وتشير الأبحاث إلى أن حوالي 1 من بين 20.000 بيضة تحتوي على هذا الخطر، ولتجنب ذلك نهائيا يمكن استخدام البيض المبستر أو يمكنك تبخيرها بنفسك في المنزل، لذا لزم التنبيه.
طريقة عمل المايونيز
المكونات
- 1 كوب زيت نباتي- 1 بيضة كبيرة الحجم
- 1 معلقة صغيرة عصير ليمون أو الخل الأبيض
- 1/2 معلقة صغيرة ملح
* إذ أمكن حجز بياض البيض عن صفار البيض، نضع مقدار 2 صفار بيض بدلا من استخدام البيضة كاملة، وهذا الأفضل.
* إذا تم استعمال الحليب بدلا من البيض، نضع مقدار نصف كوب إلى هذه المقادير وبنفس الخطوات.
* يمكن استعمال قطعة من الجبن المثلثات مع المايونيز بدون بيض، وذلك لتكثيف قوام المايونيز.
* يمكن الدمج بين عصير الليمون والخل الأبيض بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
* يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الخردل، وسيعمل على تحسين القوام والمذاق.
* يمكن الدمج بين نوعين من الزيت النباتي بمقدار نصف كوب لكل منهما.
* يمكن إضافة زيت الزيتون، بحد أقصى 2 ملعقة كبيرة فقط.
* يمكن إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* يمكن إضافة فص من الثوم المهروس جيدا.
هذه المكونات تكفي لـ: 1 برطمان وقت تحضير المكونات: 5 دقائقخطوات التحضير
1 - في وعاء عميق ذات جوانب مرتفعة، يخفق البيض والملح بواسطة المضرب اليدوي، حتى تمتزج المكونات جيدا ليصبح السائل سميك.
2 - ثم يضاف قطرة صغيرة من الزيت إلى البيض مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقة حتى تندمج مع البيض.
3 - ثم يضاف هذه المرة بضع قطرات من الزيت مع الاستمرار في التقليب حتى يتحد الزيت والبيض لمدة 3 دقائق.
4 - عندما ترى أن الزيت قد تم امتصاصه، يمكن إضافة نصف مقدار الزيت عن طريق الإسقاط إلى الخليط ببطء شديد جدا، مع الاستمرار في الخفق دون توقف.
5 - بمجرد أن تثق في أن الزيت والبيض يجتمعان وأصبح الخليط كريمي، يضاف الليمون أو الخل الأبيض مع الاستمرار في الخفق.
6 - وفي الأخير، يضاف النصف الآخر من الزيت عن طريق الإسقاط بشكل أسرع قليلا، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المايونيز جاهز.
* إذا تم استخدام زيت الزيتون، يضاف بعد النصف الأخير من الزيت كخطوة أخيرة.
* عند إضافة الخردل، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، تخفق مع البيض والملح ثم يتبع باقي الخطوات كما هي.
وقت الطبخ: 10 دقائق الوقت الإجمالي: 15 دقيقةالدليل الغذائي
السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية الكربوهيدرات: 0.1 جرام الكولسترول: 31 مج الدهون: 37.2 جرام البروتين: 1.1 جرام الصوديوم: 339 مج إرشادات محبوكة
- مراعاة عدم وصول المياه إلى المايونيز خلال تحضيره.- يجب أن تكون حرارة البيض والزيت متقاربان وفي نفس الدرجة.
- يمكن تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام فقط لحساسية مكوناته.
- يمكن استخدام زيت عباد الشمس، الأفوكادو، الكانولا، الجوز، الفول السوداني، الذرة.
- تجنب الوعاء الألمنيوم أو النحاس لأن الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون سوف يتفاعل مع تلك المعادن.
تعليم الطبخأكلات بالبيضالصلصاتأطباق جانبية