تجربة

تنشيط الخميرة: في كوب به ماء دافئ، يضاف السكر والخميرة ويقلب المزيج ويترك لعشر دقائق حتى تظهر الفقاعات.

خلط المكونات السائلة: في وعاء كبير، يخلط الحليب، الزبادي، ونصف كمية الزيت.

عجن العجينة: يوضع الدقيق المنخول والملح والبيكنج بودر في العجان، وتضاف السوائل تدريجياً. يستمر العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتكون لدينا نسيج متماسك ومطاطي.

تخمير العجينة: تدهن العجينة بما تبقى من زيت، وتغطى وتترك في مكان مظلم ودافئ حتى يتضاعف حجمها.

تصفية الخضروات: بعد فرم البصل والفلفل والطماطم، يجب وضعهم في مصفاة ضيقة والضغط عليهم بقوة لاستخراج كل السوائل. السوائل هي العدو الأول للرغيف لأنها تجعل العجينة مبتلة من الداخل.

خلط الحشوة: يضاف اللحم والدهون المفرومة إلى الخضروات المصفاة، ثم تضاف التوابل والخل والثوم.

عجن الحشوة: يعجن اللحم جيدًا مع المكونات لمدة 3–5 دقائق حتى تتماسك الخلطة ويبدأ البروتين الطبيعي في الربط بين المكونات، مما يضمن تماسك الحشوة وعدم تفتتها بعد النضج.

تتبيل الحشوة: يترك اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، وهي خطوة حيوية لتغلغل نكهات التوابل في ذرات اللحم.

تقسيم العجين والحشوة: تقسم العجينة إلى كرات (وزن الكرة 100 جرام)، ويقسم اللحم إلى كرات مماثلة (وزن 150 جرام).

فرد العجينة: تفرد كرة العجين بسمك 3 مللم تقريباً. يوضع اللحم فوقها ويوزع بانتظام مع ترك الحواف فارغة.

إغلاق الرغيف: توضع طبقة ثانية من العجين فوق اللحم، وتبرم الحواف السفلى فوق العليا بإحكام (تقفيلة الضفيرة) لمنع تسرب السوائل.

دهن الوجه والتزيين: يدهن الوجه بالسمن البلدي (للقرمشة) ويرش السمسم وحبة البركة. يتم عمل ثقوب خفيفة جدًا بالشوكة أو شقوق سطحية بسيطة لتنفيس البخار لمنع انفجار الرغيف من ضغط البخار.

خبز الحواوشي: يخبز في فرن محمى مسبقاً على 220 درجة مئوية. يوضع على الرف السفلي أولاً لمدة 10 دقائق، ثم يرفع للرف الأوسط حتى يكتمل النضج ويأخذ اللون الذهبي.