عجينة الكريب الفرنسية من أسهل الوصفات التي يمكنك تحضيرها في المنزل خلال دقائق معدودة، فهذه الوجبة اللذيذة لم تعد حكرًا على المطاعم والمحلات، بل أصبحت من الأطباق الأساسية المطلوبة بكثرة في مختلف دول العالم. وعلى الرغم من شهرتها الواسعة، إلا أن تحضيرها لا يحتاج سوى بعض اللمسات البسيطة التي سنرشدك إليها خطوة بخطوة عبر «تحبيكة» لتحصل على كريب مثالي دون أي عناء.
ما يميز وصفة الكريب الأصلية أن مكوناتها متوفرة في كل مطبخ وغير مكلفة على الإطلاق، وهي: (الدقيق الأبيض - الحليب - الماء - البيض - الزبدة - الملح). والنتيجة التي ستحصل عليها ستكون أفضل بمراحل من عيش الكريب الجاهز الذي يباع في الأسواق، بشرط واحد فقط: أن تلتزم بالخطوات بدقة، لأن بساطة الوصفة لا تعني التسرع في تنفيذها، فالاهتمام بالتفاصيل الصغيرة هو سر الكريب المثالي.
من الجيد أن تعرف أن هناك طرق متعددة لعمل خليط الكريب تناسب مختلف الأذواق، لكن إن كنت تبحث عن مذاق الكريب الفرنسي الأصلي الذي يصلح كأساس للحشوات الحلوة والمالحة معًا، فكل ما عليك هو اتباع الوصفة الكلاسيكية في هذا المقال.
أما عن حشوات الكريب، فهنا تتسع أمامك الخيارات بلا حدود. فمن الكريب المالح يمكنك تجربة: كريب فراخ، كريب شاورما، كريب زنجر، كريب تشيكن رانش، كريب ستربس. ومن الكريب الحلو يمكنك الاستمتاع بـ: كريب نوتيلا، كريب لوتس، كريب شوكولاتة. وهذا التنوع الكبير هو ما يجعل الكريب وجبة مثالية تناسب جميع الأوقات سواء كوجبة إفطار، أو عشاء خفيف، أو حتى حلوى شهية.
بواسطة الطاهي: تحبيكة
المنشأ: المطبخ الفرنسي
درجة الصعوبة: وصفة سهلة
- 2 بيضة حجم كبير
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب ماء (110 مل)
- 1/2 كوب حليب (110 مل)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة (29 جرام)
- لعمل عجينة الكريب للحشوات المالحة فقط، نضيف 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو خضروات مفرومة
- بديل الزبدة السائلة: الزيت
- بديل الحليب العادي: حليب لوز أو حليب جوز هند (للحساسية من اللاكتوز)
- بديل الدقيق الأبيض: دقيق الشوفان أو دقيق القمح الكامل
- بديل البيض: 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 3 ملاعق ماء (لكل بيضة)
هذه المكونات تكفي لـ: 8 قطع كريب
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق
- استخدام مقلاة بحواف مرتفعة يجعل عملية قلب الكريب أكثر صعوبة.
- سكب كمية كبيرة من الخليط في المقلاة يجعل الكريب سميك وغير متساوي.
- عدم تقليب الخليط قبل كل استخدام يؤدي إلى ترسب المكونات في القاع وعدم تجانس العجينة.
- عدم تسخين المقلاة جيدًا قبل إضافة الخليط يؤدي إلى التصاق الكريب وعدم نضجه بشكل صحيح.
- إذا تم إزالة البيض أو الحليب من مكونات الكريب، سيتغير قوام العجين ويصبح أكثر رخاوة من تلك الخلطة الأصلية.
وقت الطبخ: 25 دقيقة (بالإضافة إلى 25 دقيقة وقت راحة العجين)
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
- المقلاة المثالية لطهي الكريب يجب أن تكون تيفال ذات حجم 10 - 12 بوصة (25 - 30 سنتيمتر).
- يمكن الاحتفاظ برقائق الكريب في الفريزر لمدة شهرين مع مراعاة الفصل بين العيش بكيس نايلون.
السعرات الحرارية: 108 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12.8 جرام
الكولسترول: 55 مليجرام
الدهون: 4.6 جرام
البروتين: 3.7 جرام
الصوديوم: 120 مليجرام
العجينة سميكة جداً: الكريب يجب أن يكون رقيقاً؛ إذا كانت العجينة ثقيلة، تفقد مرونتها وتتكسر.
المقلاة غير ساخنة كفاية: إذا وضعت العجينة على نار هادئة أو مقلاة باردة، ستلتصق وتتفتت قبل أن تتماسك.
الاستعجال في القلب: يجب الانتظار حتى تنفصل حواف الكريب عن المقلاة تماماً وتظهر فقاعات بسيطة أو يتغير لون الوجه.
نقص المادة الدهنية: عدم دهن المقلاة بمسحة خفيفة من الزبدة أو الزيت (خاصة في المرة الأولى).
الفرق: البيض هو المسؤول عن تماسك القوام وإعطائه ليونة تشبه المطاط، والكريب بدون بيض يكون أقرب لخبز الصاج الرقيق، وقد يكون أقل طراوة.
البديل: يمكن استخدام ملعقة صغيرة من النشا أو زيادة كمية الزبدة المذابة في العجينة لتعويض الطعم والتماسك.
ملاحظة هامة: يفضل حفظها في وعاء محكم الإغلاق. قبل الاستخدام، يجب تقليبها جيداً لأن المكونات قد تنفصل، وإذا لاحظت أن القوام أصبح أثقل، يمكن تخفيفه بملعقة كبيرة من الحليب.
القوام: الكريب رقيق جداً ومسطح، بينما البان كيك سميك وهش.
المكونات: عجينة البان كيك تحتوي على البيكنج بودر أو البيكنج صودا، مما يجعلها تنتفخ، بينما يخلو الكريب منها تماماً ليبقى رقيقاً.
التقديم: الكريب غالباً ما يتم حشوه ولفه (رول أو مثلث)، أما البان كيك فيوضع في طبقات فوق بعضها.
نوع المقلاة: استخدام مقلاة غير مخصصة (ليست تيفال أو جرانيت) تجعل الالتصاق حتمياً.
عدم تسخين المقلاة: يجب أن تسخن المقلاة جيداً ثم تُخفض النار لدرجة متوسطة قبل صب العجين.
زيادة السكر: إذا كانت العجينة تحتوي على نسبة سكر عالية، فالسكر يتكرمل بسرعة ويؤدي للالتصاق والاحتراق.
نظافة المقلاة: وجود بقايا محترقة من عيش الكريب السابق يؤدي لالتصاق التي تليها.
المعجناتتعليم الطبخأكلات سهلة
ما يميز وصفة الكريب الأصلية أن مكوناتها متوفرة في كل مطبخ وغير مكلفة على الإطلاق، وهي: (الدقيق الأبيض - الحليب - الماء - البيض - الزبدة - الملح). والنتيجة التي ستحصل عليها ستكون أفضل بمراحل من عيش الكريب الجاهز الذي يباع في الأسواق، بشرط واحد فقط: أن تلتزم بالخطوات بدقة، لأن بساطة الوصفة لا تعني التسرع في تنفيذها، فالاهتمام بالتفاصيل الصغيرة هو سر الكريب المثالي.
من الجيد أن تعرف أن هناك طرق متعددة لعمل خليط الكريب تناسب مختلف الأذواق، لكن إن كنت تبحث عن مذاق الكريب الفرنسي الأصلي الذي يصلح كأساس للحشوات الحلوة والمالحة معًا، فكل ما عليك هو اتباع الوصفة الكلاسيكية في هذا المقال.
أما عن حشوات الكريب، فهنا تتسع أمامك الخيارات بلا حدود. فمن الكريب المالح يمكنك تجربة: كريب فراخ، كريب شاورما، كريب زنجر، كريب تشيكن رانش، كريب ستربس. ومن الكريب الحلو يمكنك الاستمتاع بـ: كريب نوتيلا، كريب لوتس، كريب شوكولاتة. وهذا التنوع الكبير هو ما يجعل الكريب وجبة مثالية تناسب جميع الأوقات سواء كوجبة إفطار، أو عشاء خفيف، أو حتى حلوى شهية.
بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ الفرنسي
درجة الصعوبة: وصفة سهلة
يحتفل الفرنسيون في الثاني من فبراير من كل عام، بطبخ الكريب، بمناسبة عيد تطهير مريم العذراء، ويسمى بـ«يوم الكريب»، حيث تمارس الطقوس في هذا اليوم، بالإمساك بعملة معدنية في اليد اليمنى، بينما تقلب الفطائر باليد اليسرى دون وقوع أي شيء على الأرض، وإذ أمكن ذلك يحصدون الازدهار والثراء باقي العام - حسب ما تقول الأسطورة.
مكونات عجينة الكريب
- 1 كوب دقيق ابيض (120 جرام)- 2 بيضة حجم كبير
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب ماء (110 مل)
- 1/2 كوب حليب (110 مل)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة (29 جرام)
مكونات يمكن استبدالها
- لعمل عجينة الكريب للحشوات الحلوة فقط، نحلي العجينة بإضافة 2 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة- لعمل عجينة الكريب للحشوات المالحة فقط، نضيف 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو خضروات مفرومة
- بديل الزبدة السائلة: الزيت
- بديل الحليب العادي: حليب لوز أو حليب جوز هند (للحساسية من اللاكتوز)
- بديل الدقيق الأبيض: دقيق الشوفان أو دقيق القمح الكامل
- بديل البيض: 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 3 ملاعق ماء (لكل بيضة)
هذه المكونات تكفي لـ: 8 قطع كريب
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق
خطوات التحضير
خلط المكونات / في وعاء مجوف، ندمج الدقيق والملح ثم البيض ثم الحليب والماء تدريجيًا وأخيرا الزبدة السائلة، وباستخدام مضرب يدوي أو مضرب عجين، نقوم بالخفق بقوة والتحريك المستمر حتى يصبح الخليط ناعمًا ولينًا بدون أي تكتلات.
ملاحظة: للحصول على أفضل نتيجة اترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 25 دقيقة قبل الطهي
ملاحظة: للحصول على أفضل نتيجة اترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 25 دقيقة قبل الطهي
تسخين المقلاة وتنظيفها / نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف القليل من الزيت أو الزبدة داخل المقلاة، وباستخدام منشفة ورقية أو فرشاة أو قطعة قماش، نمسح سطح المقلاة.
ملاحظة: نمسح المقلاة بمنشفة بعد وضع الزيت لأننا نريد طبقة رقيقة جدًا من الدهون فقط حتى لا يقلى الكريب بل يطهى.
ملاحظة: نمسح المقلاة بمنشفة بعد وضع الزيت لأننا نريد طبقة رقيقة جدًا من الدهون فقط حتى لا يقلى الكريب بل يطهى.
سكب خليط الكريب / نمسك مقبض المقلاة ونرفعها عن النار، ثم نملأ باليد الأخرى من وعاء الخليط مقدار ربع كوب، ثم نسكبه في وسط المقلاة (باستخدام مغرفة طعام).
ملاحظة: نرفع المقلاة عن النار قبل السكب لمنع طهي الخليط فورًا قبل توزيعه بالتساوي.
ملاحظة: نرفع المقلاة عن النار قبل السكب لمنع طهي الخليط فورًا قبل توزيعه بالتساوي.
تمديد عجينة الكريب / نقوم بتحريك المقلاة والإمالة بحركة دائرية ليمتد الخليط إلى أطراف المقلاة ويغطي السطح بالكامل بشكل متساوي أو يمكنك استخدام موزع العجين الخشبي.
طهي الكريب / نضع المقلاة مرة أخرى على النار لمدة من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح ويبدأ الطرف في الانفصال عن المقلاة ويأخذ الكريب اللون الذهبي، ونقلب الكريب على الجهة الأخرى لبضع ثواني حوالي 15 ثانية، وننقله على طبق خارجي، ونكرر الخطوات حتى ينتهي الخليط.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
- تقليب الكريب قبل نضج الوجه الأول بالكامل يتسبب في تمزقه.- استخدام مقلاة بحواف مرتفعة يجعل عملية قلب الكريب أكثر صعوبة.
- سكب كمية كبيرة من الخليط في المقلاة يجعل الكريب سميك وغير متساوي.
- عدم تقليب الخليط قبل كل استخدام يؤدي إلى ترسب المكونات في القاع وعدم تجانس العجينة.
- عدم تسخين المقلاة جيدًا قبل إضافة الخليط يؤدي إلى التصاق الكريب وعدم نضجه بشكل صحيح.
- إذا تم إزالة البيض أو الحليب من مكونات الكريب، سيتغير قوام العجين ويصبح أكثر رخاوة من تلك الخلطة الأصلية.
وقت الطبخ: 25 دقيقة (بالإضافة إلى 25 دقيقة وقت راحة العجين)
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
ملاحظات وإرشادات
- يجب تنظيف المقلاة بقطعة قماش مبللة بقليل من الزيت قبل عمل كل قطعة كريب.- المقلاة المثالية لطهي الكريب يجب أن تكون تيفال ذات حجم 10 - 12 بوصة (25 - 30 سنتيمتر).
- يمكن الاحتفاظ برقائق الكريب في الفريزر لمدة شهرين مع مراعاة الفصل بين العيش بكيس نايلون.
الدليل الغذائي
(لكل 1 من عيش الكريب) السعرات الحرارية: 108 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12.8 جرام
الكولسترول: 55 مليجرام
الدهون: 4.6 جرام
البروتين: 3.7 جرام
الصوديوم: 120 مليجرام🛒 الأدوات الموصى بها لعمل الكريب
هذه الأدوات اخترناها بعناية لمساعدتك في تحضير كريب مثالي.
قد نحصل على عمولة بسيطة عند الشراء من خلال الروابط — دون أي تكلفة إضافية عليك.
اداة توزيع الكريب على شكل حرف T من الخشب الطبيعي
لتوزيع الخليط بالتساوي على المقلاة
اوعية خلط من الستانلس ستيل مكونة من 5 قطع
فوهة صب وقاعدة مضادة للانزلاق ومقبض مريح
معلقة سباتولا سيليكون مقاومة للالتصاق
مـصنوعة من السيليكون والخشب ومقاوم للخدش
الأسئلة الشائعة (FAQ):
ما سبب تشقق وتكسير الكريب أثناء التقليب؟
هناك عدة أسباب تجعل الكريب يتشقق أو يتكسر عند محاولة قلبه:العجينة سميكة جداً: الكريب يجب أن يكون رقيقاً؛ إذا كانت العجينة ثقيلة، تفقد مرونتها وتتكسر.
المقلاة غير ساخنة كفاية: إذا وضعت العجينة على نار هادئة أو مقلاة باردة، ستلتصق وتتفتت قبل أن تتماسك.
الاستعجال في القلب: يجب الانتظار حتى تنفصل حواف الكريب عن المقلاة تماماً وتظهر فقاعات بسيطة أو يتغير لون الوجه.
نقص المادة الدهنية: عدم دهن المقلاة بمسحة خفيفة من الزبدة أو الزيت (خاصة في المرة الأولى).
هل يمكن عمل الكريب بدون بيض؟
نعم، يمكن ذلك تماماً، ولكن هناك اختلاف بسيط في القوام والنتيجة:الفرق: البيض هو المسؤول عن تماسك القوام وإعطائه ليونة تشبه المطاط، والكريب بدون بيض يكون أقرب لخبز الصاج الرقيق، وقد يكون أقل طراوة.
البديل: يمكن استخدام ملعقة صغيرة من النشا أو زيادة كمية الزبدة المذابة في العجينة لتعويض الطعم والتماسك.
كم مدة حفظ عجينة الكريب في الثلاجة؟
يمكن حفظ عجينة الكريب السائلة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام كحد أقصى.ملاحظة هامة: يفضل حفظها في وعاء محكم الإغلاق. قبل الاستخدام، يجب تقليبها جيداً لأن المكونات قد تنفصل، وإذا لاحظت أن القوام أصبح أثقل، يمكن تخفيفه بملعقة كبيرة من الحليب.
ما الفرق بين الكريب والبان كيك؟
هذا السؤال هو الأكثر بحثاً، والفرق الجوهري يكمن في عوامل الرفع:القوام: الكريب رقيق جداً ومسطح، بينما البان كيك سميك وهش.
المكونات: عجينة البان كيك تحتوي على البيكنج بودر أو البيكنج صودا، مما يجعلها تنتفخ، بينما يخلو الكريب منها تماماً ليبقى رقيقاً.
التقديم: الكريب غالباً ما يتم حشوه ولفه (رول أو مثلث)، أما البان كيك فيوضع في طبقات فوق بعضها.
ماذا عجينة الكريب تلتصق بالمقلاة؟
الالتصاق هو كابوس صناع الكريب، وأسبابه عادة ما تكون:نوع المقلاة: استخدام مقلاة غير مخصصة (ليست تيفال أو جرانيت) تجعل الالتصاق حتمياً.
عدم تسخين المقلاة: يجب أن تسخن المقلاة جيداً ثم تُخفض النار لدرجة متوسطة قبل صب العجين.
زيادة السكر: إذا كانت العجينة تحتوي على نسبة سكر عالية، فالسكر يتكرمل بسرعة ويؤدي للالتصاق والاحتراق.
نظافة المقلاة: وجود بقايا محترقة من عيش الكريب السابق يؤدي لالتصاق التي تليها.
المعجناتتعليم الطبخأكلات سهلة