الزبدة

الزبدة كيف تصنع؟ ألم يخطر في بالك سيدتي.. هذا السؤال! فكم من المرات التي ذهبنا فيها إلى الأسواق لنراها بشكلها المستدير والبيضاوي، وبألوانها المختلفة، فنقوم بشرائها، دون أن نشغل خاطرنا بكيف صنعت لتصبح على ما عليها الآن.

فالزبدة أعزائي القراء تدخل بكثرة في مختلف الأطعمة، خاصة المخبوزات، فهي دهون طبيعية موجودة في الحليب، وتعتبر جوهر منتجات الألبان، حيث تستخلص منه بطريقتين، الأولى بتجميع القشدة بعد طفوها على سطح الحليب، والثانية بواسطة قارورة فارغة.

وفي حقيقة الأمر، كان صناعة الزبدة الحيواني شيء معهود عليه من قبل أجدادنا، ولكن بمرور الوقت ومع زيادة الأعتماد عليها، انتشرت في المناطق الحضرية بكثرة، وبات الحصول عليها في المتناول لدى الجميع، مما نسي بعضنا سر تحضيرها التاريخي، وفي الآونة الأخيرة، ومع ارتفاع الأسعار، لجأت معظم السيدات (بسبب ضيق ذات اليد) لتحضيرهن بأنفسهن في المنازل، ولحسن الحظ في «تحبيكة» نعلم اللمسات المحبوكة والخطوات الصحيحة لتحضيرها.

تجدر الإشارة إلى أن الزبدة الصفراء تتكون من حليب البقر، وهي أقل دهنية وخفيفة على المعدة، ومن أشهر أنواعها (الدنماركي، والإماراتي، والنيوزلندي، والأوكراني، والأسترالي).

أما الزبدة البيضاء تتشكل من حليب الجاموس، وتتميز بمذاقها الغني الدسم ورائحتها الشائعة، ويطلق عليها الزبدة الفلاحي أو الزبدة البلدي، كما تتميز بشكلها المستدير والبيضاوي.

وتنقسم الزبدة الطبيعية إلى أنواع مختلفة، منها الزبدة المملحة، وزبدة عسل النحل، والزبدة القابلة للفرد على المخبوزات، كما يمكن وضع الأعشاب المفرومة أو التوابل العطرية مثل (الثوم، الزنجبيل، قشر الليمون، الزعتر، البقدونس)، ودمجها مع الزبدة للحصول على رائحة زكية ومميزة.

وأضف إلى معلوماتك عزيزي القارئ، أن الزبدة تدخل في الكثير من الأطعمة كعنصر أساسي له، مثل (عجينة الكريب، صلصة البشاميل)، كما يفضل الكثيرون أعداد السمن أو المورتة من الزبدة، لضمان مصدرها ونظافتها، وما عليك الآن إلا اتباع إرشادات هذه الوصفة لعمل الزبدة خطوة بخطوة دون جهد.

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ التراثي

الزبدة لها مكانتها التاريخية، وفي القرى النائية طريقتها الخاصة، فكانت السيدات في بداية الأمر تضع الحليب في قربة مصنوعة من جلد الماعز أو البقر، حيث تربط القربة من ناحية، وتمسك السيدة بالقربة من الناحية الأخرى، وترج القربة، فتتجمع الحبيبات الدهنية، وتتكتل شيئا فشيئا، وهذه العملية تسمى بخض الحليب، ومن ثم تفتح القربة، وتخرج الزبد منها، وتصفيه من الماء (أو الشرش) الموجود حوله، وهكذا تتم العملية بكل بساطة.

طريقة عمل الزبدة

المكونات

- حليب ، حسب الرغبة

تنويه:
- لعمل الزبدة بالأعشاب أو التوابل، يخلط رشة صغيرة جدا مع الزبدة في الخلاط
- لعمل الزبدة المملحة، ما عليك سوى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 200 جرام من الزبدة
- لعمل الزبدة القابلة للفرد، تخفق ملعقة صغيرة من زيت الزيتون عالي الجودة مع نصف كوب من الزبدة في الخلاط

هذه المكونات تكفي لـ: 1 وعاء
وقت تحضير المكونات: 2 : 3 أيام

خطوات التحضير

الطريقة الأولى: تحضير الزبدة عند طفو القشدة على سطح الحليب.

1 - في البداية نغلي الحليب ونتركه ليبرد تماما، ثم نضعه في الثلاجة.

2 - في اليوم التالي، نسحب الطبقة الدهنية أو القشدة من سطح الحليب، ثم نحفظها في عبوة بلاستيك محكمة الغلق داخل الفريزر.

3 - نكرر الخطوات حتى نملأ العبوة، وعند الانتهاء من تجميع القشدة نضع العبوة داخل الثلاجة لتتفكك بنسبة 80%.

4 - نضع القشدة في الخلاط حتى منتصفه، ونضرب على سرعة متوسطة ثم نرفع السرعة تدريجيا.

5 - عند تحول القشدة إلي تكتلات من الزبدة، نخفض السرعة تدريجيا لننهي عملية خض الحليب.

6 - نفرغ محتوى الخلاط في مصفاة لكي يصفى منها الماء أو الشرش تماما.

7 - نغلف الزبدة داخل شاش أو قماش رقيق ونضعه في وعاء به ماء مثلج.

8 - عندما تتعكر الماء نقوم بتغيرها ونكرر نفس عملية التنظيف حتى لا تتعكر الماء مرة أخرى.

9 - ننقل الزبدة في إناء وتعصر برفق بين كفي اليد لإخراج السوائل منها.

10 - في النهاية، نضع الزبدة في وعاء مناسب لحجم الكمية المستخلصة، ثم نفردها ونكبسها داخله ونضعها في الثلاجة للاستخدام.

الخطوة الثانية: تحضير الزبدة بواسطة قارورة فارغة.

1 - نضع اللبن في زجاجة نظيفة وشفافة حتى منتصف الزجاجة ونترك النصف الآخر فارغ، دون أن نغلي اللبن.

2 - نترك اللبن في الزجاجة لمدة يومين خارج الثلاجة حتى تتكون كتل جبن وينفصل عنه الماء ويطلق عليه (الشرش).

3 - عند بلوغ هذه المرحلة نرج الزجاجة بقوة لفترة طويلة تزيد عن 15 دقيقة ويطلق علي هذه المرحلة (خض اللبن).

4 - عندما نشعر بوزن المواد الصلبة وتماسك المكونات، نقلل سرعة الرج تدريجيا.

5 - نسكب اللبن في مصفاه لفصل الزبد ونتركها حتى يصفى الشرش تماما.

6 - نغلف الزبدة أو الكتل الدهنية بالشاش أو قماش رقيق به ثقوب صغيرة ونضعها في إناء به ماء وثلج.

7 - عندما تتعكر الماء نقوم بتغيرها ونكرر نفس عملية التنظيف حتى لا يتعكر الماء مرة أخرى.

8 - بعد ذلك نقوم بعمل كرات صغيرة ونضعها في علبة بالثلاجة لحين استخدامها.

تنبيه:
- إذا تم الخفق لفترة طويلة ولم يحدث تكتل للزبدة، يجب وضعها داخل الفريزر لمدة 3 ساعات، ثم يعاد خفقها مرة أخرى، إذا عادت المشكلة نضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعة على الأقل ثم يعاود الخفق من جديد

وقت الطبخ: 1 ساعة
الوقت الإجمالي: 3 أيام

الدليل الغذائي

(لكل ملعقة كبيرة من الزبدة)

السعرات الحرارية: 102 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 0 جرام
الكولسترول: 31 مليجرام
الدهون: 11.5 جرام
البروتين: 0.1 جرام
الصوديوم: 2 مليجرام

إرشادات محبوكة

- الشرش المستخرج من خفق القشدة نستخدمه في عمل المعجنات أو المخبوزات بدلا من الماء أو الحليب أو معهما.
- من الممكن بالتأكيد شراء القشدة الجاهزة ثم اتباع نفس الخطوات للحصول على الزبدة.
- أفضل وقت لاستخلاص القشدة من الحليب في فصل الشتاء بينما تقل في فترات الصيف.
- للحصول على 4 كرات متوسطة الحجم من الزبدة يجب استخدام 5 لتر حليب تقريبا.
- الزبدة غير المملحة يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدم إتلافها.
- الزبدة المملحة يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لأن الملح يعمل كطبقة عازلة للبكتيريا.
- استخدم الزبدة المملحة بعناية مع الملح المضاف إلى الطعام لعدم تأثر الوصفة بشكل عام.
- الملح يؤثر على مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق، لذلك عند عمل المخبوزات يفضل اختيار الزبدة بدون ملح.
- عند خفق القشدة لفترة قصيرة سنصنع الكريمة المخفوقة، بينما إذا استمر الخفق سنحصل في نهاية المطاف على الزبدة.
تصنيفاتتعليم الطبخأكلات بالحليبأكلات غير مكلفة

Tahbika