الكشري

الكشري تلك الخلطة التي ارتبطت بوجدان بعض الشعوب خاصة المصريون؛ فهو طبق مشهور ببساطة مكوناته، وسهولة طهيه، ورخص ثمنه، وللأمانة عزيزي القارئ أود أن أشير هنا إلى أن منشأ الكشري لم يكن مصري الجنسية، حيث قيل أنه يرجع تحبيكته إلى الحرب العالمية الأولى، عند مجيئ الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه وقتها اسم «كوتشري»، وانتقلت أكلة الكشرى بمسماها الجديد إلى المطبخ المصرى مع إضافة بعض المكونات.

تطهى المكونات بطريقة منفصلة، لذلك يستغرق بعض الوقت لتحضيره، فمكونات الكشري الأساسية هي الأرز، والشعيرية، والعدس البني، ومعكرونة ديتاليني وسباغيتي، والبصل المقلي، والحمص المسلوق، بالإضافة إلى 3 أنواع من الصلصات وهم صلصة الطماطم، وصلصة الشطة، وصلصة الثوم (الدقة).

يقدم الكشري بوضع طبقة من الأرز بالشعرية، ثم طبقة أخرى من المعكرونة، وتغطى بالعدس ويعلوه البصل المقلي والحمص المسلوق، وتوضع صلصة الثوم، وصلصة الشطة، وصلصة الطماطم كأطباق جانبية، حيث تستخدم صلصة الطماطم مزيج خاص من التوابل الذي تمنحه المذاق المميز له، وفي «تحبيكة» سنستعرض لكم خطوات تحضير الكشري وبعض الإرشادات الخاصة.

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ المصري

أول من ذكر الكشري في التاريخ الرحالة ابن بطوطة في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند قال عنه "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون كل يوم.

طريقة عمل الكشري

المكونات

مكونات العدس البني:

- 4 أكواب عدس بني (750 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون

مكونات الأرز بالشعيرية:

- 3 أكواب أرز ، (½ كيلو)
- 1½ كوب شعيرية ، (¼ كيلو)
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة ملح

مكونات المعكرونة:

- 500 جرام معكرونة ديتاليني ، (½ كيلو)
- 500 جرام معكرونة سباغيتي ، (½ كيلو)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت

مكونات الحمص:

- 500 جرام حمص ، (½ كيلو)
- 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون

مكونات البصل المقلي:

- 8 حبات بصل كبير
- ½ كوب دقيق ، (60 جرام)
- ¼ ملعقة كزبرة ، مطحونة

مكونات صلصة الطماطم:

- 1500 جرام طماطم ، (1½ كيلو)
- 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم المعلبة
- 8 فصوص ثوم ، مفروم
- 6 ملاعق كبيرة زيت
- 5 ملاعق كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة كزبرة ، مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكونات صلصة الثوم:

- ½ كوب خل
- 12 فصوص ثوم ، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ¼ ملعقة صغيرة شطة
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة ، مطحونة

مكونات صلصة الشطة:

- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 8 ملاعق كبيرة شطة
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 معلقة كبيرة كمون
- 1 معلقة صغيرة ملح
- 1 معلقة صغيرة كزبرة ، مطحونة

هذه المكونات تكفي لـ: 20 طبق كشري
وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة

خطوات التحضير

الخطوة الأولى: تحضير العدس

1 - في البداية ينظف العدس تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة.

2 - بعد تنظيفه يوضع العدس في وعاء واسع مملوء بالماء على النار، بحيث يكون الماء أعلى من مقدار العدس، ونتركه حتى يبدأ في الغليان.

3 - عند الوصول إلى درجة غليان الماء نقلل درجة الحرارة، ثم يترك على نار هادئة ويقلب من حين لآخر.

4 - قبل مرحلة النضج الكامل للعدس، نرفع الوعاء ونصفي الماء المتبقي، ونتركه لمدة 10 دقائق ليرتاح.

5 - ثم نضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ونخلطهم بواسطة ملعقة خشبية ويترك جانبا.

الخطوة الثانية: تحضير الأزر بالشعرية

1 - قبل البدء، يغسل الأرز عدة مرات متتالية لتنظيفه، ثم نتركه حتى يصفى الماء.

2 - في قدر على النار، نضع زيت الزيتون والشعيرية مع التقليب المستمر.

3 - عندما يصبح لون الشعيرية ذهبيا، نضع الأرز والملح ونخلطهم معا لدقيقة.

4 - ثم نضع الماء بحيث يكون ارتفاع الماء أعلى من خليط الأرز بالشعيرية مقدار إصبع فقط.

5 - عند امتصاص الأرز والشعيرية للماء المرتفعة مقدار الإصبع، نقلل شعلة النار إلى أقل درجة حرارة ممكنة.

6 - ثم نغطي القدر بإحكام لعدم خروج بخار الماء، مع تجنب فتح الغطاء إلا بعد مرور 20 دقيقة.

7 - بعد مرور الوقت، نزيح الغطاء ونقلب الأرز بواسطة شوكة حتى لا يتقصف الأرز، ثم تذوقه لنتأكد من نضجه بالشكل المطلوب.

الخطوة الثالثة: تحضير المعكرونة الديتاليني والسباغيتي

1 - نضع إناء واسع مملوء بالماء على النار حتى الوصول إلى درجة الغليان.

2 - عند غليان الماء، نضيف المعكرونة الديتاليني، ثم تقسم السباغيتي إلى نصفين ونضعهم معا.

3 - ثم نضيف الملح، ونقوم بالتحريك المستمر من حين لآخر حتى لا تلتصق المعكرونة في قاع الإناء.

4 - عند الانتهاء من طهي المعكرونة، نصفي الماء ثم نضع الزيت على المعكرونة ونمزجهم حتى لا تلتزق ببعضها.

الخطوة الرابعة: تحضير الحمص

1 - يغسل الحمص لتنظيفه من الأوساخ، ثم يوضع في الماء يوم كامل مع بيكربونات الصودا.

2 - في اليوم التالي يصفى الحمص، ويوضع في طنجرة مملوءة بالماء على النار.

3 - أثناء عملية سلق الحمص سنلاحظ وجود بعض البقع البيضاء، نقوم بإزالتها، أو ننقل الحمص إلى طنجرة أخرى بها ماء مغلي وتكمل عملية السلق.

4 - ثم نقلل درجة الحرارة وتغلق الطنجرة حتى ينضج الحمص.

5 - عندما ينضج الحمص، نتخلص من ماء السلق ونضيف الكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطهم معا.

الخطوة الخامسة: تحضير البصل المقلي

1 - يقطع البصل إلى جوانح صغيرة، أو شرائح رفيعة، ثم نفصل قطع البصل عن بعضها.

2 - نضع قطع البصل في مصفاه ونخلطه بالدقيق حتى يغلف الدقيق جوانب البصل ويتساقط الدقيق الزائد من ثقوب المصفاة.

3 - في مقلاة على النار نضع زيت غزير ونقوم بتسخينه جيدا ثم نضع شرائح البصل.

4 - قبل أن يتغير البصل إلى اللون الذهبي، نضيف الكزبرة المطحونة، ونستمر في التقليب حتى ينضج ويصبح هش.

5 - نخرج البصل عند النضج علي مناشف ورقية، ونتركه جانبا.

الخطوة السادسة: تحضير صلصة الطماطم

1 - ننظف الطماطم تحت الماء الجاري، ثم نقوم بإزالة وتقشير الطبقة الخارجية الخفيفة للطماطم.

2 - نقطع الطماطم إلى مكعبات، ونخفقها في الخلاط حتى نحصل على عصير طماطم.

3 - في طنجرة على النار نضع الزيت مع الثوم المفروم، ونقوم بالتقليب المستمر.

4 - عندما يتحول الثوم إلي اللون البني، نضيف عصير الطماطم ونتركه لمدة 3 دقائق، ثم باقي مكونات الصلصة.

5 - نترك الخليط على درجة حرارة قليلة لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح قوم الخليط ثقيل وسميك.

الخطوة السابعة: تحضير صلصة الثوم

1 - في مقلاة على النار، نضع زيت الزيتون مع فصوص الثوم المفروم، ونحرك حتى يتجانس الخليط.

2 - قبل نضج الثوم نضع باقي المكونات ونقوم بالتحريك المستمر على درجة حرارة منخفضة.

3 - عندما تبدء صلصة الثوم في الغليان نتركها لمدة دقيقة، ثم ترفع من على النار وننقلها إلى إناء خارجي، ونتركها تبرد جانبا.

4 - لتحضير صلصة الثوم سريعا نضع كل المكونات في الخلاط الكهرباء دون إضافة زيت الزيتون ونقوم بالضرب لمدة دقيقة ثم تقدم.

الخطوة الثامنة: تحضير صلصة الشطة

1 - في قدر على النار، نضع الزيت مع الشطة المطحونة، ونقوم بالتقليب ثم نضيف ربع كوب ماء ونستمر بالتحريك.

2 - ثم نضيف عصير الطماطم والملح والكزبرة والكمون ونستمر في الخلط لبضع دقائق حتى يصبح القوام متماسك.

3 - عندما يصبح القوام سميكا ننقله إلى إناء خارجي ونتركه جانبا.

الخطوة التاسعة: تقديم الكشري

1 - في طبق عميق يكفي لشخص فقط نضع طبقة أولى من الأرز بالشعرية.

2 - ثم نضع مقدار مناسب من المعكرونة على الأرز بالشعيرية كطبقة أخرى.

3 - ومن ثم نقوم بإضافة العدس وفوقه البصل المقلي ويعلوه الحمص.

4 - في أطباق جانبية صغيرة منفصلة بجانب طبق الكشري، نقدم صلصة الطماطم، وصلصة الثوم، وصلصة الشطة.

وقت الطبخ: 2 ساعة 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 3 ساعات

الدليل الغذائي

السعرات الحرارية: 613 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 69.2 جرام
الكولسترول: 60 مليجرام
الدهون: 23.3 جرام
البروتين: 29.8 جرام
الصوديوم: 991 مليجرام

إرشادات محبوكة

- إذا تبخر الماء قبل نضج حبوب (العدس والأرز بالشعيرية والمعكرونة والحمص) نقوم بتزويد الوعاء بالماء المغلي.
- يجب أن يكون العدس متماسك عند مضغه ولا يسوي للحظة الأخيرة، حتى لا تنفصل القشرة عن حبوب العدس.
- مراعاة عدم ترك الأرز في الماء مدة طويلة عند تنظيفه حتى لا يفتت أثناء الطهي.
- يمكن إضافة نصف ملعقة سكر إلى صلصة الطماطم لكسر حموضة الصلصة.
- يأخذ البصل المقلي بعض الوقت في نضجه لذلك يجب متابعته حتى لا يحترق.
- يمكن عمل صلصة الشطة، بأخذ مقدار 2 كوب من صلصة الطماطم الذي قمنا بتحضيرها، ثم نضيف الشطة ونخلطهم على النار.
- عند التقديم يجب مراعاة الإكثار من طبقة العدس.

تصنيفاتأطباق رئيسيةأكلات غير مكلفةعشاءأكلات شعبية

Tahbika