تقلية الكشري

تقلية الكشري عبارة عن جوانح أو حلقات من البصل المقلي تضاف على الطبق عند التقديم، يطلق عليها في محلات الكشري "الورد"، لأنها تضيف جمال خاص لشكل طبق الكشري النهائي، وتعطي مذاق شهي طاغي على باقي المكونات الأخرى.

ولتحضير تقلية الكشري المقرمش لا نحتاج سوى 3 مكونات فقط هي (البصل، والدقيق، والكزبرة)، بجانب زيت غزير لعملية القلي، ومناشف ورقية لامتصاص الزيت بعد نضجه، وهناك من يستخدم نشا الذرة بجانب الدقيق للحصول على تقلية صلبة وقاسية، وهناك من يستبدل الكزبرة بالكركم، أو تزويد المقادير بالملح لتغير نكهته الأساسية، ويمكنك الاطلاع على وصفة الكشري بطريقة سهلة التطبيق في هذه المقالة.

الجدير ذكره أن البصل الأبيض مناسب جدا لعمل تقلية الكشري، لأنه لا يقوم بامتصاص الكثير من الزيت، ولا يحول البصل إلى اللون الغامق أثناء القلي، وفي «تحبيكة» إذا أردت مذاق التقلية الأصلي مثل المحلات ذات اللون الذهبي، كل ما عليك فعله هو اتباع إرشادات هذه المقالة.

بواسطة الطاهي: تحبيكة

المنشأ: المطبخ المصري

يأخذ البصل المقلي بعض الوقت في نضجه، ومع ذلك يتحول من اللون الذهبي إلى اللون الغامق سريعا، لذلك يجب متابعته باستمرار حتى لا يحترق.

طريقة عمل تقلية الكشري

المكونات

- 8 حبات بصل كبير
- 1/2 كوب دقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة ، مطحونة

هذه المكونات تكفي لـ: 20 رشة صغيرة على أطباق الكشري
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق

خطوات التحضير

تقطيع البصل / يقطع البصل إلى جوانح أو حلقات صغيرة أو شرائح رفيعة، ثم يفكك وتفصل قطع البصل عن بعضها.

خلط البصل بالدقيق / توضع جوانح البصل في مصفاه وتخلط بالدقيق، حتى يغلف الدقيق جوانب البصل ويتساقط الزائد من ثقوب المصفاة.

قلي البصل / في مقلاة على النار يوضع زيت غزير ويسخن جيدا ثم توضع شرائح البصل.

إضافة التوابل / قبل أن يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي، تضاف الكزبرة المطحونة، مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج، ثم يخرج عند نضجه علي مناشف ورقية، ويترك جانبا.

وقت الطبخ: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

الدليل الغذائي

(لكل رشة صغير من تقلية الكشري على طبق واحد)

السعرات الحرارية: 132 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 8 جرام
الكولسترول: 0 مليجرام
الدهون: 11 جرام
البروتين: 1 جرام
الصوديوم: 2 مليجرام

إرشادات محبوكة

- يمكن استخدام الزيت بعد قلي البصل، في طهي باقي مكونات الكشري لطعم أفضل.
- عند أقتراب نضج البصل، يجب التقليب باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي.
تصنيفاتالمقبلاتأكلات سهلةأكلات سريعة

Tahbika