صلصة البولونيز

صلصة البولونيز هي خلطة مبنية على اللحم، وترجع نشأتها إلى المطبخ الإيطالي بالتحديد في مدينة بولونيا، فأصعب جزء في تحضيرها هو التحلي بالصبر لمدة 3 ساعات على الأقل، وهذه الفترة الطويلة تعمل على انسجام مكوناتها وتحسينها دون التأثير على مذاقها العام، فلا ينبغي التسرع! وفي النهاية ستحصل على طبق صحي وغني بالنكهات الشهية.

تشتمل مكونات صلصة البولونيز على (زيت الزيتون، الثوم، البصل، الكرفس، الجزر، اللحم المفروم، صلصة الطماطم المعلبة، الحليب، مرق اللحم، ملح وفلفل أسود، ورق الغار، جوزة الطيب) وتطهى هذه المقادير على نار منخفضة للحصول على صوص كثيف وسميك، كما أنها تعطي مذاقا لذيذا في اليوم التالي؛ لذلك يفضل حفظها داخل الثلاجة ثم إعادة تسخينها في وقت العشاء خلال يوم أو يومين على أقصى تقدير.

تجدر الإشارة إلى أن صلصة البولونيز متعددة الاستخدامات، حيث أنها تتناسب جدا مع العديد من الأطباق مثل: اللازانيا، معكرونة سباغيتي، كما عليك تجريبها مع المسقعة، وفريق «تحبيكة» يأمل في عرض وصفة من تراث الطهي في إيطاليا بتقديم هذا الطبق، فقط اتبع إرشادات هذه المقالة.

* يمكنك الاطلاع على: طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ الإيطالي

في عام 2013، بعد وفاة "مارسيلا حزان" مؤلفة كتاب "أساسيات المطبخ الإيطالي الكلاسيكي" سألت صحيفة "نيويورك تايمز" زوارها عن وصفاتها التي أصبحت من الأطباق الغذائية الأساسية على موائدهم، حيث أجابوا بكلمة واحدة فقط: "صلصة البولونيز".

طريقة عمل صلصة البولونيز

المكونات

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم ، شرائح صغيرة
- 1 حبة بصل ، مكعبات صغيرة
- 1 حبة جزر ، مكعبات صغيرة
- 2 ساق كرفس ، مكعبات صغيرة
- ½ كيلو لحم مفروم ، بقري
- 2 كوب مرق لحم
- 1 كوب عصير طماطم
- 10 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم ، (معلب)
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ورق الغار ، (ورق لورا)
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

هذه المكونات تكفي لـ: 1½ لتر
وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة

خطوات التحضير

1 - في البداية تغسل الخضروات وتنظف جيدا، ثم تقطع إلى قطع صغيرة جدا ودقيقة بواسطة سكين حاد.

2 - يوضع زيت الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم مع التحريك المستمر حتى نستنشق رائحته، وبعد ذلك يضاف الخضروات (البصل، الجزر، الكرفس) حتى تلين.

3 - بعد مرور 5 دقائق، يضاف اللحم المفروم ويترك على النار مع الاستمرار في التقليب، حتى يختفي اللون الأحمر من اللحم.

4 - ثم يضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وجوزة الطيب، ونتركهم على نار منخفضة لمدة ساعة مع التقليب من وقت لآخر.

5 - بعد مرور الساعة الأولى، يضاف كوب من مرق اللحم إلى الصلصة وتترك على النار الهادئة مع التحريك من وقت لآخر، وفي الساعة التالية يضاف أخر كوب من المرق، ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

6 - بعد الانتهاء، يرفع الوعاء من النار، ويضاف الحليب ويخلط جيدا مع الصلصة ونتركها جانبا.

وقت الطبخ: 45 دقيقة
الوقت الإجمالي: 3 ساعات

الدليل الغذائي

السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 11 جرام
الكولسترول: 3 مليجرام
الدهون: 10.7 جرام
البروتين: 13.5 جرام
الصوديوم: 959 مليجرام

إرشادات محبوكة

- يجب أن تكون الصلصة كثيفة وسميكة.
- عدم تغطية الوعاء أثناء طهي صلصة البولونيز.
- يمكن استبدال مرق اللحم بالماء، كما يمكن استبدال الحليب بالكريمة.
- يمكن أن تصل مدة الطهي إلى 5 ساعات، وهذا يعمل على انسجام مكوناتها وتحسينها.
- يمكن حفظ صلصة البولونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- إذا شعرت بوجود حروق بسبب التصاق المكونات في القاع، أضف ½ كوب من الماء إلى الوعاء وأكشط القاع.
- لتخزين صلصة البولونيز؛ تضع في وعاء محكم الغلق داخل الفريزر، تصل إلى 3 أشهر، وللاستخدام تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم تسخن.

تصنيفاتالصلصاتأكلات شتويةأكلات سهلة

Tahbika