اللازانيا باللحم المفروم

اللازانيا تطلق على أحد أصناف المعكرونة ذات الشكل المسطح والعريض، كما يستعمل هذا المصطلح الآن لوصف هذه الأكلة أيضا، نشأت اللازانيا في إيطاليا خلال العصور الوسطى، لتصبح واحدة من الأكلات الشعبية في نابولي وإميليا رومانيا، وانتشرت تدريجيا حتى وصلت إلى جميع أنحاء العالم، فاللازانيا طبق مشبع يحتوي على جميع العناصر الغذائية الصحية كالفيتامينات، والنشويات، والبروتينات، مما يجعلها وجبة متكاملة.

تقدم اللازانيا بشكل خاص في المناسبات الهامة والعزومات والولائم، فهناك مجموعة من الاختيارات التي يمكنك إضافتها مع معكرونة اللازانيا عند تحضيرها، مثل: حشوة اللحم المفروم، السجق، قطع الدجاج، المشروم، المأكولات البحرية، أو بالخضروات المفضلة لديك، أو بإضافة أنواع من الجبن المختلفة، متبوعة بالصلصات مثل: صلصة البولونيز أو صلصة البشاميل، وفي جميع الأحوال سيتم خبز اللازانيا في الفرن.

الجدير ذكره عند تحضير المعكرونة، أنه يمكنك عمل عجينة اللازانيا في المنزل يدويا دون الحاجة إلى آلة للتصنيع، أو شراء شرائح المعكرونة الجافة الذي تباع في المحلات، لذلك عند اختيارك يوجد نوعان؛ منها الذي يحتاج إلى سلق قبل استخدامه وذلك لتلين المعكرونة، بينما النوع الآخر لا يحتاج إلى سلق مسبق وينضج أثناء عملية الطهي، فكن حذرا! لعدم الوقوع في بعض الأخطاء الشائعة عند طبخها.

* يمكنك الاطلاع على: طريقة عمل عجينة اللازانيا

وفي حقيقة الأمر إنها ليست طبق سهلا أو سريعا، فهي تحتاج إلى بعض الوقت ومزيد من الصبر، لكن عند تعلم كيف ترتيب مكونات اللازانيا، يمكنك تحضيرها كما تحب، وقبل كل شيء خطوات دقيقة للحصول على المذاق الإيطالي الفريد، في «تحبيكة» نتطلع إلى عرض وصفة اللازانيا باللحم المفروم، فقط تابع هذه المقالة الشاملة.

بواسطة الطاهي: تحبيكة المنشأ: المطبخ الإيطالي

تم وضع أول وصفة مسجلة للازانيا في أوائل القرن الرابع عشر، وبالرغم من أن الطبق أصله إيطالي، إلا أن مصطلح لازانيا له أصول إغريقية معناه "قدر الطبخ"، فالعديد من الحضارات استخدمت الكلمة في معناها الأصلي، ولكن بعد فترة ليس بطويلة أصبح هذا اللفظ يطلق على أسم الأكلة.

طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم

المكونات

- ½ كيلو معكرونة لازانيا (معلبة)
- 250 جرام جبن موتزاريلا ، مبشور
- 250 جرام جبن البارميزان ، مبشور
- 1 ملعقة كبيرة زبدة ، (تستخدم لطلاء الوعاء)

مكونات صلصة البولونيز:

- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 حبة بصل ، قطع صغيرة
- 2 حبة جزر ، قطع صغيرة
- 2 ساق كرفس ، مقطعة أعواد رقيقة
- 250 جرام سجق
- 750 جرام لحم بقري ، مفروم
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 كوب صلصة الطماطم ، (المعلبة)
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ورق لورا ، (ورق الغار)

مكونات صلصة البشاميل:

- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 أكواب حليب ، (1 كيلو)
- 6 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، مطحون
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

هذه المكونات تكفي لـ: 1 صينية , 15 قطعة
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة

خطوات التحضير

الخطوة الأولى: تحضير صلصة البولونيز

1 - تنظف الخضروات تحت الماء الجاري جيدا، وتقطع إلى قطع صغيرة دقيقة بواسطة سكين حاد.

2 - في طنجرة على نار منخفضة، نسخن زيت الزيتون، ثم نضيف الخضروات (البصل، الجزر، الكرفس) بعد تقطيعها، مع التحريك المستمر.

3 - بعد مرور 3 دقائق، نضيف اللحم المفروم والسجق ونتركهم على النار مع الاستمرار في التقليب، حتى يتحول اللحم إلى اللون البني.

4 - بعد اختفاء اللون الأحمر من اللحم، نضيف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، ونتركهم على النار لمدة ساعة.

5 - بعد مرور الساعة الأولى، نضيف كوب ماء إلى الصلصة ونتركها على النار الهادئة.

6 - قبل انتهاء الساعة الثانية، نضيف كوب ماء آخر، ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

7 - بعد مرور ساعتين ونصف، نرفع الطنجرة من النار، ونضيف الحليب ونخلطه جيدا مع الصلصة ونتركها جانبا.

* يمكنك الاطلاع على: طريقة عمل صلصة البولونيز

الخطوة الثانية: تحضير صلصة البشاميل

1 - في البداية نسخن الحليب وندفئه، دون الوصول إلى مرحلة الغليان، ونتركه جانبا.

2 - ثم نضع أناء على نار متوسطة، ونقوم بتذويب الزبدة تماما، ثم نضيف الدقيق دفعة واحدة.

3 - نقلب الخليط باستمرار بطريقة دائرية، حتى نزيل الكتل ويمزج الخليط، ويصبح لونه ذهبي.

4 - نضع 3 ملاعق من الحليب على الخليط مع الاستمرار في التحريك، حتى يصبح الخليط رطب ولين.

5 - ثم نضيف باقي الحليب مع التقليب بسرعة بطريقة دائرية حتى يتجانس الحليب مع الخليط تماما.

6 - بعد تجانس الخليط نضع الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، ونستمر في التحريك.

7 - عندما يصبح الخليط سميك وثقيل، نرفع الإناء من النار ونتركه جانبا.

* يمكنك الاطلاع على: طريقة عمل صلصة البشاميل

الخطوة الثالثة: تحضير اللازانيا

1 - في وعاء واسع وعميق مدهون بملعقة زبدة، نضع كمية قليلة من صلصة البشاميل في قاع الوعاء، لعدم التصاق معكرونة اللازانيا.

2 - ثم نضع طبقة من أوراق اللازانيا جانب بعضهم بعرض الوعاء لتغطية الصلصة، ثم نفرد حشوة من صلصة البولونيز والبشاميل ونرش فوقهم من الجبن الموتزاريلا والبارميزان.

3 - نضيف طبقة أخرى بطريقة عكسية من أوراق اللازانيا جانب بعضهم بطول الوعاء لتغطية الحشوة، ثم نفرد حشوة أخرى من صلصة البولونيز والبشاميل ونرش فوقهم من الجبن الموتزاريلا والبارميزان.

4 - ثم نكرر الخطوات الثانية والثالثة إلى أن نملأ الوعاء.

5 - عند الوصول لآخر طبقة من معكرونة اللازنيا، نضيف صلصة البشاميل، ونضع كمية كبيرة وكثيفة من الجبن البارميزان والموتزاريلا على الوجه.

6 - نسخن الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية، وتخبز اللازانيا لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح سطحها ذات لون ذهبي.

وقت الطبخ: 4 ساعات
الوقت الإجمالي: 4 ساعات ، 20 دقيقة

الدليل الغذائي

السعرات الحرارية: 384 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 17.1 جرام
الكولسترول: 56 مليجرام
الدهون: 24.6 جرام
البروتين: 25.6 جرام
الصوديوم: 781 مليجرام

إرشادات محبوكة

- إذا كنت تستخدم اللازانيا التي تحتاج إلى سلق، اتبع التعليمات المكتوبة على العبوة للسلق بشكل صحيح قبل استخدامها.
- يجب تقطيع معكرونة اللازانيا لتناسب حجم الوعاء، وذلك لان الزائد عن الحاجة سيحترق.
- لا تجعل الحشو كثيف وسميك، لتجنب تساقط طبقات الحشوة عند التقديم.
- عند عمل الصلصات يجب أن تكون متماسكة، وليست سائلة أو مائعة.
- تصبح صلصة البولونيز أكثر شهية كلما زاد مدة طهوها، فيمكن أن تصل لمدة 5 ساعات، مع إضافة لتر من الماء بعد كل ساعة.
- قم بتغطية أجزاء اللازانيا جيدا بالصلصات، وخاصة الزوايا، حتى لا تجف أثناء الخبز.
- إذا لوحظ جفاف اللازانيا أثناء الخبز، قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم وذلك سيرطبها ويمنعها من الجفاف.

تصنيفاتأطباق رئيسيةأكلات عزوماتغداءعشاء

Tahbika