صلصة الطماطم

صلصة الطماطم صاحبة التاريخ العريق، والذي يرجع إلى القرن الـ15، والمصنفة من الصلصات الأم الخمسة في الطهي، والحبكة الرئيسية لباق أشقائها من الصلصات الحمراء، فتتعدد مسمياتها في جميع الدول، وتبقى الخلطة والنكهة واحدة، فتارة تسمى تسبيكة الطماطم، وتارة أخرى تسبيكة الخضار أو الطماطم المطبوخة، وتعد عامل رئيسي في العديد من أكلات الطبخ الشرقي.

وفي الطريقة التقليدية قديما، تقتصر مكونات صلصة الطماطم، على عصير الطماطم، والزيت، والملح فقط، ولكن في الوقت الحالي دخل الكثير من المكونات مثل (اللحم المفروم، ومعجون الطماطم، والبصل، والثوم، والأعشاب، والتوابل) وهي ما يطلق عليها الطريقة الحديثة.

يذكر أن صوص الطماطم الأصلي، يشتق منه صلصات ثانوية أخرى، مثل (الكاتشب، صلصة البولونيز، صلصة مارينارا، صلصة الدقوس، صوص أرابياتا).

بواسطة الطاهي: تحبيكة

المنشأ: المطبخ المكسيكي

بدأ ظهور صلصة الطماطم بين عامي (1540-1585)، على يد الراهب الإسباني برناندينو دي ساهايغون، إلا أن صاحب الفضل في رواجها وشهرتها الواسعة كان على يد الشيف الإيطالي أنطونيو لاتيني، بعد أن تحدث عنها في كتابه الخاص بالطبخ الإيطالي بين عامي (1692-1694).

طريقة عمل صلصة الطماطم

المكونات

- 1 كيلو طماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح

هذه المكونات تكفي لـ: 1 لتر
وقت تحضير المكونات: 10 دقائق

خطوات التحضير

خفق الطماطم / تهرس الطماطم باليد أو تقطع إلى مكعبات صغيرة وتخفق في الخلاط حتى نحصل على عصير الطماطم.

طهي الصلصة / يوضع عصير الطماطم على النار مع الملح ونتركهم لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

تنبيهات:
- لعمل صلصة طماطم ناعمة تخفق في الخلاط حتى تصبح خفيفة، ولجعلها سميكة وكثيفة تهرس باليد قبل الطهي.
- عند إضافة البصل أو الثوم يتم فرمهما، ثم طهوهما مع ملعقتين كبيرتين زيت، ثم يضاف اليهما عصير الطماطم.
- عند إضافة الأعشاب أو التوابل، يتم خلطهما مع الملح أثناء الطهي.
- يمكنك إضافة جزرة مبشورة أو ملعقة كبيرة سكر لكل كيلو من صلصلة الطماطم لتقليل الحموضة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

الدليل الغذائي

(لكل 100 جرام من صلصة الطماطم)

السعرات الحرارية: 18 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 3.9 جرام
الكولسترول: 0 مليجرام
الدهون: 0.2 جرام
البروتين: 0.9 جرام
الصوديوم: 2330 مليجرام

إرشادات محبوكة

- طهي الصلصة على نار هادئة يجعلها أكثر شهيا.
- كلما أطالت مدة طبخ الصلصة على النار أصبحت سميكة وكثيفة.
- إذا تكثفت صلصة الطماطم أكثر من اللازم أضف القليل من الماء لتفكيكها.
- يجب إبقاء الغطاء مغلق أثناء غليان الصلصة لتتبخر السوائل.
- لحفظ الصلصة في الثلاجة توضع في برطمان ثم ملعقة زيت من الأعلى لمدة 4 أيام.
- يمكن حفظ صلصة الطماطم في الفريزر 3 أشهر.
- مراعاة كتابة تاريخ التعبئة عند تخزين صلصة الطماطم.
- التأكد قبل تجميد الصلصة من أنها باردة، لوضعها في الأكياس أو البرطمانات المعقمة.
تصنيفاتالصلصاتتعليم الطبخأطباق جانبية

Tahbika