طريقة عمل كريب دانتيل (بسكوت جافوتس) ورقائق فيوتين

في الأساس، الاثنان مصنوعان من نفس العجينة. إذا خبزت العجينة ثم كسرتها بيديك إلى فتات صغيرة بدلًا من لفها، فأنت بذلك صنعت رقائق فيوتين. ويستخدم الفيوتين كثيرًا في الحلويات لإضافة قرمشة لذيذة داخل طبقات الكيك أو موس الشوكولاتة.

في الحقيقة لا يوجد فرق فـ"بسكوت جافوتس" هو الاسم التجاري لكريب دانتيل. أي أنك إذا حضرت العجينة، وخبزتها، ثم لففتها على شكل أسطواني، فقد صنعت كريب دانتيل (أو بسكويت جافوتس).

اترك الرقائق تبرد تمامًا بعد الخبز، ثم احفظها فورًا في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. ويمكنك وضع كيس سيليكا مخصص للاستخدام الغذائي داخل العلبة لامتصاص أي رطوبة قد تسبب طراوتها. عادةً تبقى الرقائق المنزلية مقرمشة لمدة أسبوع إلى أسبوعين إذا حُفظت جيدًا، أما الجاهزة من المتاجر فقد تدوم لعدة أشهر.

لا ينصح بخلط الفيوتين مباشرةً مع الكريمة أو أي سوائل، لأنه سيمتص الرطوبة ويفقد قرمشته ويصبح لينًا.

السبب العلمي يعود إلى اختلاف النشاط المائي بين الكريمة الرطبة والرقائق الجافة، مما يؤدي إلى ظاهرة انتقال الرطوبة. بمعنى آخر أن الرطوبة تنتقل من المكونات الرطبة (مثل الكريمة) إلى الرقائق الجافة، وهي ظاهرة تعرف بانتقال الرطوبة. عندما تمتص الرقائق هذه الرطوبة، تفقد قوامها المقرمش. لذلك، الحل الأفضل هو خلط الفيوتين مع الشوكولاتة أو البرالين أولًا لتكوين طبقة عازلة تقلل انتقال الرطوبة، ثم إضافته إلى حشوات الموس أو الكيك مع الحفاظ على القرمشة.

السبب الرئيسي هو تركه يبرد بعد خروجه من الفرن. هذا النوع من الكريب يقسى بسرعة كبيرة، أحيانًا خلال أقل من دقيقة، لذلك يجب لفه وتشكيله فورًا وهو ما يزال ساخنًا ومرنًا.

نعم، يمكن ذلك. وللحصول على شكل الدانتيل في المقلاة، يفضل أن تكون العجينة أخف قليلًا؛ لذلك يمكنك إضافة ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء/الحليب قبل استخدامها ليسهل فردها بطبقة رقيقة جدًا. ونقوم بسكب كمية صغيرة جدًا من العجينة في مقلاة غير لاصقة مدهونة بطبقة خفيفة من الزبدة، ثم افردها لتصبح رقيقة قدر الإمكان. اتركها على نار هادئة حتى تجف الأطراف ويصبح لونها ذهبيًا، ثم اقلبها لثوانٍ قليلة ولفها بسرعة فور رفعها من المقلاة.

يمكنك استعادة القرمشة بسهولة عن طريق ترتيب الرقائق على صينية، ثم إدخالها إلى فرن هادئ (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتبخر الرطوبة. بعد ذلك، اتركها تبرد تمامًا على شبك، وستعود مقرمشة من جديد.

نعم، يمكنك مضاعفة المقادير بسهولة. لكن انتبه أن الفرد والخبز سيبقيان على دفعات صغيرة، لأن الرقائق تقسى بسرعة وتحتاج إلى تشكيلها فور خروجها من الفرن.