طريقة عمل الدوسا

فرز وغسل الحبوب: نضع الأرز وبذور الحلبة في وعاء عميق، وفي وعاء آخر نضع عدس الأوراد دال والحمص المجروش. نغسل المكونات جيداً بالماء الجاري من 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء صافياً ونتخلص من أي شوائب.

مرحلة النقع: نغمر المكونات بماء نظيف، ونتركها لتنقع لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات في حرارة الغرفة حتى تلين الحبوب وتصبح قابلة للكسر باليد بسهولة.

نقع رقائق الأرز (البوها): قبل البدء في طحن الخليط بحوالي 30 دقيقة، نغسل البوها جيداً وننقعها في القليل من الماء حتى تطرى (يمكن تجاوز هذه الخطوة إذا لم يتم استخدامه).

تصفية المكونات: نصفي الأوراد دال من ماء النقع، مع ضرورة الاحتفاظ بهذا الماء جانباً لاستخدامه في عملية الطحن، حيث يحتوي على بكتيريا نافعة تساعد جداً في عملية التخمير.

طحن العدس: في خلاط كهربائي قوي، نضع الأوراد دال ونضيف القليل من ماء النقع المحفوظ بالتدريج. نطحن المكونات جيداً لمدة 5 دقائق حتى نحصل على خليط ناعم جداً ورغوي وخفيف. ننقل الخليط إلى وعاء تخمير واسع وكبير لأن الحجم سيتضاعف.

طحن الأرز: في نفس الخلاط، نضع الأرز المنقوع مع البوها ونضيف القليل من الماء. نطحن الخليط حتى يصبح ناعماً أو به خشونة خفيفة جداً.

دمج وتجانس الخليط: نصب خليط الأرز فوق خليط العدس في الوعاء الكبير. نخلط المكونات معاً بشكل جيد جداً باستخدام ملعقة أو بأيدينا النظيفة حتى يتجانس القوام تماماً.

توفير بيئة التخمير: نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ ومظلم (درجة حرارة 30 مئوية هي الأفضل) ونتركه يتخمر لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.

اختبار نجاح التخمير: بعد مرور الوقت، نلاحظ أن العجين قد تضاعف حجمه، وأصبح مليئاً بالفقاعات الهوائية، مع انبعاث رائحة حموضة خفيفة.

إضافة الملح وضبط القوام: نضيف الملح الصخري ونقلب العجين بلطف شديد حتى لا نخرج الهواء منه. إذا كان العجين سميكاً جداً، نضيف ملعقة أو ملعقتين من الماء بالتدريج ونقلب حتى نحصل على قوام يشبه خليط البان كيك (سميك ولكنه قابل للسكب بسهولة).

تسخين وتهيئة المقلاة أو الصاج: نسخن مقلاة غير لاصقة أو صاج حديد زهر على نار متوسطة. نختبر الحرارة برش بضع قطرات من الماء؛ إذا أصدرت أزيزاً وتبخرت فوراً، فالصاج جاهز. نمسح الصاج بمنديل مطبخ مبلل بمسحة خفيفة جداً من الزيت.

صب وفرد العجين: نخفض النار إلى أقل درجة. نأخذ مغرفة من العجين ونصبها في منتصف الصاج. باستخدام قاع المغرفة الدائري، نفرد العجين بحركة دائرية سريعة ومستمرة من المركز نحو الأطراف حتى نحصل على قرص رقيق ومستوي.

التحمير والقرمشة: نرفع النار إلى درجة متوسطة، ونوزع نصف ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن على الحواف الخارجية وعلى سطح الدوسا. نتركها تطهى حتى يجف الوجه العلوي تماماً، وتصبح القاعدة ذهبية ومقرمشة وتبدأ الحواف بالارتفاع والانفصال عن المقلاة.

الطي والتقديم: تطهى الدوسا المقرمشة من جهة واحدة فقط. نستخدم سباتولا رفيعة لدخول أسفل الدوسا، نطويها إلى نصفين أو نلفها على شكل مخروطي، ونرفعها في طبق التقديم لتؤكل فوراً وهي ساخنة لتستمتعوا بقرمشتها.