كيمتشي الملفوف

كيمتشي الملفوف - يشبه المخللات في البلاد العربية - هو طبق كوري "حار" يقدم بجانب الطبق الرئيسي، وتعتبر الوصفة الأشهر في المطبخ الكوري ما بين أنواع الكيمتشي المتعددة التي تتجاوز المئات، لا سيما وأنه اكتسب شعبية عالمية، حيث احتل المركز الثالث في قائمة أكثر المأكولات الصحية.

وتختلف أذواق الكيمتشي حسب أنواع المكونات المتوفرة في كل بلد، والتوابل المستخدمة، ونوعيتها، ونسبتها، فمكوناته الأساسية هي (ملفوف نابا - البصل الأخضر - صلصة السمك - الفلفل الأحمر - دقيق الأرز - الملح - الزنجبيل - الفجل - الجزر - الثوم).

في الغالب يمكن تناول الكيمتشي الملفوف بعد تحضيره بساعات؛ لكن إذا أردت الحصول على مذاق طازج عليك تخزينه في الثلاجة لفترات طويلة، فكلما طالت مدة الاحتفاظ به كلما كان أكثر شهية، وإذا ظننت عزيزي القارئ أن الأمر يبدو معقدا في البداية، فلا تقلق، فهو لا يتطلب مهارات خاصة لتحضيره، وسنطلعكم في «تحبيكة» على طريقتها خطوة بخطوة دون عناء.

بواسطة الطاهي: تحبيكة

المنشأ: المطبخ الكوري

تم إرسال الكيمتشي إلى الفضاء على متن المركبة "Soyuz TMA-12" في أبريل 2008، مع رائدة الفضاء الكورية الجنوبية، لي سو يون، كما أنه استخدم في رفع معنويات الجنود الكوريون أثناء تورط كوريا الجنوبية في حرب فيتنام، حيث يصفه الكوريون بالطبق الوطني في بلادهم.

طريقة عمل كيمتشي الملفوف

المكونات

- 1 حبة ملفوف نابا (1 كجم)
- 12 ملعقة صغيرة ملح خشن (43 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز الدبق (15 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك (45 جرام)
- 5 ملاعق كبيرة فلفل أحمر ، مطحون
- 12 فص ثوم ، مفروم
- 1 حبة فجل ، مقطعة أعواد رقيقة
- 1 حبة جزر ، مقطعة أعواد رقيقة
- 1 باقة بصل أخضر ، مفروم
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم

هذه المكونات تكفي لـ: 4 برطمان
وقت تحضير المكونات: 1 ساعة

خطوات التحضير

الخطوة الأولى: تحضير ملفوف نابا

تنظيف ملفوف نابا / نزيل الأوراق الخارجية الهاشة فقط، ثم نقطع رأس الجذع، وهي عملية تنظيفية للملفوف.

تقطيع ملفوف نابا / باستخدام سكين نقوم بعمل شق في قاعدة الملفوف، ثم نمسك الملفوف من ناحية الشق بكلتا اليدين ونسحبه ببطء حتى نقسم الملفوف إلى قسمين، ثم نقسم القسمين إلى أربع بنفس الطريقة، وهذه العملية تحافظ على الملفوف حتى لا تتمزق أوراقه.

فرك أوراق الملفوف بالملح / باستخدام سكين نقوم بعمل شق في قاعدة الملفوف، ثم نمسك الملفوف من ناحية الشق بكلتا اليدين ونسحبه ببطء حتى نقسم الملفوف إلى قسمين، ثم نقسم القسمين إلى أربع بنفس الطريقة، وهذه العملية تحافظ على الملفوف حتى لا تتمزق أوراقه.

نقع ملفوف نابا في الماء / ننقل الملفوف إلى وعاء كبير مملوء بالماء الكافية لتغطية أوراقه بالكامل، ونرش النصف الأخر من الملح بالتساوي، ونتركه جانبا لمدة من 2 - 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

شطف أوراق الملفوف / بعد مرور الوقت، نغسل الملفوف تحت الماء الجاري عدة مرات، لإزالة الملح والأوساخ، ثم نضعه في مصفاه ليتم تصريف الماء حوالي 20 دقيقة.

الخطوة الثانية: تحضير خليط التوابل والخضروات

طهي دقيق الأرز الدبق / في حين تصريف ماء الملفوف، يمكننا صنع الخليط في هذا الوقت، بوضع قدر على نار متوسطة الحرارة به دقيق الأرز الدبق وكوب ماء ونقلبه حتى يظهر فقاعات، حوالي 10 دقائق، ثم نرفعه من النار ونتركه ليبرد تماما.

طبخ الخضروات والتوابل / نضع الخليط في وعاء خلط كبير ونضيف صلصة السمك ورقائق الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، ونخلط المكونات جيدا حتى يتحول الخليط إلى عجينة رقيقة.

إضافة باقي الخضروات مع الأرز / ثم نضيف الفجل والجزر إلي العجينة، ونخلط المكونات جيدا.

الخطوة الثالثة: تحضير الكيمتشي

حشو أوراق الملفوف / نأخذ من العجينة الذي قمنا بصنعها في السابق، ونفركها وندلكها على كل ورقة من الملفوف بالكامل.

طي أوراق الملفوف / ثم نقوم بطي أو بلف الملفوف بأكمله من الخارج (ناحية الأوراق)، إلى الداخل (ناحية الجذع)، على شكل حزمة أو باقة، وتكرر هذه العملية مع الأجزاء المتبقية، حتى يتكون لدينا 4 باقات من الملفوف.

تخليل الملفوف / نضعه داخل مرطبان أو حاوية بلاستيكية للتخزين، مع ضغطه لأسفل بشدة بواسطة معلقة لتفريغ الهواء، ونتأكد من ترك بعض المساحة في أعلى الحاوية، بالإضافة إلى الإغلاق الجيد.

تخزين الملفوف / نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 4 أيام ليتخمر، ثم ننقله إلى الثلاجة حتى تدعو الحاجة لاستخدامه.

وقت الطبخ: 5 ساعات
الوقت الإجمالي: 6 ساعات

الدليل الغذائي

(لكل 100 جرام من كيمتشي الملفوف)

السعرات الحرارية: 26 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 5.5 جرام
الكولسترول: 0 مج
الدهون: 0.1 جرام
البروتين: 1.9 جرام
الصوديوم: 212 مج

إرشادات محبوكة

- يمكنك قص أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة أثناء تمليحه وهذا يسهل من عملية التحضير، بدلا من استخدام الأوراق كاملة.
- نسكب أي فائض من عجينة التوابل والخضروات في حاوية التخزين لملء وسد أي فجوات هواء.
- أفضل وعاء أو حاوية للتخزين هو وعاء الطين.
- من الأفضل استخدام قفازات اليد للوقاية من خطوات التمليح. تصنيفاتالمخللاتأكلات صحيةأطباق جانبيةأكلات حارة

Tahbika